用料
魚 1條
姜 3片
香菜 3根
蒜 3-5瓣
鹽 適量
老抽 1勺
料酒 1勺
蔥 隨意
豆瓣醬 1-2勺
香水魚調料 1-2勺
炸粉 適量
胡椒粉 適量
大蔥 一節
步驟
步驟1
因為鍋比較小,盤子也不大,為了圖方便我把魚刨成了兩半,店裡一般是背刨。魚先抽筋,然後用料酒和胡椒粉摸遍全身,再用炸粉或者芡粉摸魚身上。大蔥薑蒜切片或者切絲都行。為了滿足自己的口味我切了幾個小的泡辣椒。
步驟 2
鍋中油溫80度左右下鍋炸魚3分鐘左右吧,然後把魚撈起來。
步驟 3
少量有炒蔥薑蒜和泡辣椒,炒香後加香水魚調料和豆瓣醬,沒有香水魚調料不加也行,就是提個味。然後加水,和老抽。
步驟 4
把魚下鍋,我這個水有點少,所以後來又加了點,(中途如果水少添水一定要用開水。最好一次性稍微多加點,我主要是怕盤子裝不下,淘寶買了個超大的盤子,已經在路上了。)這個時候你可以試試需不需要加鹽,還有雞精,這個都看個人喜好。
步驟 5
魚煮三到五分鐘,勾芡,再煮一分鐘,把芡粉煮透。
步驟 6
起鍋裝盤啦。有蔥和香菜都可以撒點在上面,我家沒有啦,只能將就了。