用料
玉米粉300g，麵粉300g，酵母適量
做法
1/11 酵母用溫水化開，水溫以不燙手為宜。
2/11 麵粉和玉米粉倒在盆裡，倒入酵母水。
3/11 邊倒邊用筷子攪拌，拌成絮狀。
4/11 用手揉成表面光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵兩小時。
5/11 麵糰中間出現好多蜂窩裝，手指輕輕按一下面不回縮就發好了。
6/11 案板撒上面粉。麵糰放案板上多揉幾下，排氣。搓成長條，切成一個個小劑。
7/11 用手掌壓扁。
8/11 麵餅的表面均勻的刷上玉米油。
9/11 對半摺疊。沒用過的梳子在表面壓上印痕。醒十分鐘。
10/11 放蒸格上蒸十五分鐘。虛蒸五分鐘分鐘即可。
原料：麵粉、水、發酵粉。
做法步驟：
第1步、10g水和3g發酵粉融合，500g麵粉和250g水揉成光滑的麵糰，每一個牌子的麵粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感適應的麵糰即可。麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。
第2步、取出麵糰按壓排氣，在麵糰上依然撒少許麵粉，擀成1mm左右厚度的面片。
第3步、用模具壓出圓形，可以用碗、杯子壓出圓形面片，去掉邊緣多餘的面片，撒一點麵粉防粘。邊角料與剩下的麵糰揉和，為下一輪荷葉餅做準備。
第4步、表面刷上一層油。
第5步、然後對摺，刷油的一面在裡面。
第6步、然後用梳子壓就可以。最後在稍微捏一下。
第7步、依次做好所有的荷葉餅，醒發15分鐘。鍋中水燒開後放入荷葉餅，蓋上鍋蓋大火十五分鐘即可。隨後在燜三分鐘出鍋。
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