關於滷水的時尚知識

材料：豬肉300克，雞蛋、蔥段、薑片各少許。調料：大料2個，醬油20克，薑汁酒、味精、冰糖、鹽、料酒、桂皮各1小匙，辣椒、小茴香、甘草、香葉、五香粉各適量，陳皮、草果各少許。做法：1、豬肉洗淨，剁...

滷水豆腐1塊、香菜1小束、小香蔥1小束、新鮮小紅尖椒3只（可選）、油炸花生碎末1湯匙、生抽2湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、糖1小勺、香油1小勺&ampnbsp步驟1，滷水豆腐放冷水鍋中，倒一小勺鹽，中火...

滷水上色又紅又亮配方及方法配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，姜塊(拍鬆)100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅曲紅水50克，...

滷水的存放：如果是冬天，滷水可以隔天加熱，但是夏天不行，如果滷水周圍的溫度超過了30°，那麼每次滷完食材之後，必須重新將滷水燒開，這一點很重要。還有一點需要注意，在煮沸之前，一定不要去攪動滷...

一般100斤滷水50克左右，香茅草氣味辛辣，帶有淡淡的檸檬香，在滷水中主要起到解膩增香的作用。做滷肉常用幹香茅草，適合羶味、腥異味大的食材，不僅能很好地給這些食材去腥除異，還可以給菜餚增...

蝦的滷水是可以反覆使用的，但是用久了也需要換掉。每次撈淨湯桶中的雜質。燒開撈出料包，放在陰涼處保存。第二天按滷蝦的量調整料包的用量。和適量添加鹽和其他調料。滷蝦超過500斤左右，...

能用3天，因爲辣滷牛蛙用量大滷水香料味就吸收的多，自然就用不了多久就要換滷水，不然的話到時候滷水香味不夠，滷出來的牛蛙味道不足，就沒有那麼好吃，所以辣滷牛蛙滷水用了3天就要重新換滷水，不...

一週-半年。放冰箱冷藏的話，不能長期放，需要一星期煮沸一次，也可以冷凍，可存放半年。滷水用完一定要煮沸，等放涼了再用保鮮紙封好，裝容器要擦乾。不用的時候必須要密封好。滷水在製作時還需...

腐乳是不可以做臭豆腐的滷水的，做臭豆腐有聲用的滷水而不是用腐乳來代用滷水，用腐乳滷水做臭豆腐是做不好的。所以腐乳不能做臭豆腐滷水。可以做。1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水...

香料成本大約是150元滷水是平時用來做葷涼菜的老湯，滷水的製作是將香料和醬油加水，通過一定時間熬製，得來氣味芳香。具體用法是將需要製作涼菜的肉類放進事先調製好的老湯中煮熟即可。由...

主料牛腱子3條調料食鹽適量冰糖適量蔥兩條姜1塊蒜適量料酒適量老抽適量滷水1包水適量滷牛展的做法1、牛展洗淨、薑切片、蔥蒜洗淨2、鍋內放水，放入牛展、料酒、蔥、薑片，大火燒開，煮約10...

1、如何自制點豆腐的滷水(1)準備好做滷水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生薑等等。(2)然後把材料給放入一個紗布中給綁緊，生薑切好，蔥清洗乾淨打一個結。(3)把冰糖放入火上烤一下，然後將冰...

配方：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖400克、味精15克、精...

滷水去油脂有幾個常見的方法:1.用專用的漏勺在滷水表面將油脂撈走，可以去掉大部分油脂2、用吸油紙覆蓋在滷水表面吸走油脂，類似燒烤的吸油紙就可以用，要重複多幾次纔有效果3、加入冰塊，使...

食材用量乾粉條85g，瘦肉150g，包菜170g，大蔥半根，生薑2片，大蒜2瓣紅線椒1個，味極鮮醬油2勺，蠔油1勺，鹽適量，蔬之鮮半勺，食用油適量，雞粉3g，老抽1g步驟一粉條提前泡軟備用。步驟二瘦肉切成絲，加入雞粉...

原料：a料：紅曲米30克丁香6粒八角8枚香茅2根沙薑片15克生蔥30克草果4個（拍破）甘草10克香葉20片生薑50克桂皮5克芫荽30克陳皮半塊棒子骨800克生抽2千克清水3.5千克b料：冰糖1.5千克精鹽300克味...

潮州滷水配方製作：1、取姜、蔥各500克，熱鍋油炸至金黃，撈出倒入10千克高湯內。3、往煮好的高湯中倒入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250...

滷蛋是不會讓滷水變壞的，但是也是有可能讓滷水變味兒，因爲滷蛋的時候我們需要把蛋白用刀劃成幾條縫入味兒，所以裏邊有一些蛋黃會接觸到滷水，影響它的口感...

沒有，可以自己做滷水點豆腐”中的“滷水”學名爲鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。滷水蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱爲滷...

滷水不放生抽鮮味會比單一的鮮味口感，滷水的提鮮一般用大骨熬湯，湯裏有大骨的呈鮮物質，如果用多種原材料，比如，老雞，大骨，老鴨，來提鮮，就能起到鮮味相乘的作用，用於滷水的生抽主要是起到調色和提...

用滷水做出來的豆腐更好吃，用滷水做出來的豆腐更能凸出豆腐本身的香味來，而且用滷水做出來的豆腐硬度，韌性，彈性更好些。用滷水做的豆腐比用白醋做的豆腐好吃，滷水豆腐有白有嫩，它是中國的傳...

正常情況下，150斤滷水使用3斤香料是比較標準的用量。當然，我也見到過每100斤水使用5斤香料的，只是這個對於滷菜新手來說，比較難把控香料在滷水中的煮制時間，所以，不建議新手用如此大劑量的配...

香料中的芳香成分是溶油不溶水的，所以要想出香，必須過油炒制。而油炒香料，也要注意用冷油或低溫油炒制——畢竟你是想炒出香，也不是想把香料炒熟了吃……另外注意【苦香類】和【芳香類】香...

原料:南姜50克，肉桂10克，當歸15克，花椒8克，白醬油150克，精鹽50克，冰糖5克，胡蘿蔔、白蘿蔔各500克，洋蔥、香菜各50克，水1500克。製作:1、南姜、肉桂、當歸、花椒洗淨，晾乾用紗布包裹成料包。2、胡...

在滷水香料中運用“君、臣、佐、使”，是爲了更好的使香料之間進行互補發揮最大的功效。常規使用的君料：八角桂皮肉桂白芷花椒辣椒孜然常規使用的臣料：八角桂皮肉桂白芷花椒辣椒孜然胡椒小...