關於制曲的時尚知識

茅臺作爲中國國酒，不僅是因爲出處是茅臺鎮的特產，還是國人最喜歡的一款酒，不過一般喜歡喝白酒的大部分上是經歷過許多故事的人，與之名字相匹配的也就是它的價格了，很多人都知道它的價格不便...

郭懷玉“制曲之父”郭懷玉公元1324年，即元順帝泰定元年，制曲之父郭懷玉於瀘州發明了甘醇曲，從此中國大麴蒸餾酒釀造史開啓了新的紀元。下料拌糟、上甑操作、量質摘酒、蒸餾效率......兩位...

人工。制曲過程中微生物來源不包括人工。制曲過程中微生物來自於制曲原料的微生物自然接種。大麴微生物的來源主要有空氣、水、原料、輔料、器具和房屋環境等方面，而且一般規律爲空氣細...

母曲的製作，優選辣蓼草作爲培養基，因爲辣蓼草中含有製作酒麴需要的有益微生物等因素，這也是爲什麼很多地區的人們在製作酒麴（藥小曲）時，曲方中大多數都添加辣蓼草的原因。&nbsp&nbsp用辣蓼草...

1、潤麥潤麥時間2一4h，潤麥水量3%~8%，潤麥後小麥表面收汗，內心帶硬，口咬不粘牙，尚有乾脆響聲。2、粉碎麥粉碎後的感官標準是“爛心不爛皮”的梅花瓣。3、加水拌料清潔拌料容器（絞籠），原料粉碎...

制酒是將糧食在微生物的發酵和適當條件下製作成酒的工藝過程。配製酒又稱爲制酒，是指以發酵酒或蒸餾酒作爲酒基，配加一定比例的可食用輔料（如着色劑、甜味劑、香精、花果、藥材等）而製成的...

重陽節前後，赤水河水渾濁變爲清澈，滿足釀酒對水質的要求重陽節前後，當地小紅粱成熟利於下沙。端午制曲，就與原料以及高溫制曲的要求有關。端午後，是一年中氣溫最高的時節，滿足了制曲對高溫的...

首先得去收集辣蓼草曬乾，曬乾後取葉子揉碎，曬乾後的辣蓼草一般三到四兩。再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉澱物，這兩種可以不用曬，做酒麴時直接...

、煮熟拌曲：先將小米預浸，浸債的時間：春冬需要12～16鐘頭夏秋季氣以8～10鐘頭爲宜。隨後，把小米撈出拿來蒸，蒸個10分鐘，就向米層灑入適當的冷水再蒸10分鐘小米粒會澎漲發光，疏鬆而綿軟，若嚼不粘牙...

沒有風乾環節。釀酒的第一步是制曲。每年端午後，仁懷酒師們就開始製造曲藥。曲藥以小麥爲原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裏，工人站在盒子裏用腳不停地踩。制曲時間在夏...

採曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加蘋果、橘子、香蕉少許，蜂蜜、冰糖少許，打成汁過濾，用麥糝子（粗麪）和麪，放通風陰涼處發酵。發酵好後，團成鴨蛋大小的放麪糰，用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁，放通風乾燥、陰...

主要是採用人工和機器的不同。踩曲是傳統工藝，是一些大酒廠一直採用的，主要依靠大量的年輕女工纔可以踩出生物發酵需要的那個要求。制曲是工廠化生產完全採用機械，產量高，但是曲味比人工差...

制曲可以分兩種方法，冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度...

空氣、水、原料、器具和房屋環境&nbsp從大麴的製作到成曲的貯存管理，都是一個敞口開放作業的過程，所以微生物不難進入到大麴生產的全過程。歸納起來，大麴微生物的來源主要有空氣、水、原...

製作紅曲首先要選用優質的大米爲原材料，先放入水中浸泡一天左右的時間，讓大米充分吸收水分以後放入蒸鍋裏蒸熟，時間要掌握好。大米蒸熟以後冷卻到一定的溫度以後就可以和製作紅曲的紅曲黴...

答案把原料磨碎與米粉混合，搓成團，撒上老酒麴磨成的粉，發酵72小時，曬乾即可。一，製作酒丸子準備辣蓼草30克，丁香，甘草，茯苓，墨旱蓮，各6克，粉碎後加入到300克的米粉，加溫水搓成團。二，撒酒麴粉搓成小...

1、將右上角的過濾器設置爲【幾何】，使用鼠標左擊選擇我們將要複製的表面。2、點擊【編輯】-【複製】，再點擊【編輯】-【黏貼】，出現控制面板。3、我們可以使用“排除曲面”的功能去除不...

1、材料：酵母、小麥20kg麻葉、曲模新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機把小...

製作毛黴曲粉的方法：首先，取春風本釀毛黴菌粉放入碗中攪拌均勻，一斤豆腐，兩克毛黴曲粉40毫升的水！其二，把豆腐切成小塊放入碗中均勻的蘸取菌液，每個面都要蘸取，放入籠屜中放在20度左右的室內發...

1、原料粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草，辣蓼草切碎曬乾與大米混合，用粉碎機粉碎後待用2、制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水爲宜，做成鴨蛋大小...

可以的，製作酒麴的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，曬乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。香料和大米的粉末按照1：13的比例...

酒麴做法：材料：大米200g，香藥草粉6g製作步驟：1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉...

材料：曲曲菜200克，香油、鹽、白糖、蒜泥、陳醋、醬油適量。做法：1、將曲曲菜洗淨，根部去掉2、入沸水鍋中焯2分鐘迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水3、切碎，放入盆中待用4、將蒜泥、鹽、海鮮醬...

1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量爲36~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室溫度預先調節...

兩者不是一款酒，之間有2點區別，分別如下：一是包裝的不同，精品頭曲爲鐵盒包裝，精製頭曲爲紙盒包裝。二是品質的不同，精品頭曲質量好一些，精製頭曲價格略微高一點...