​糉葉是乾的好還是新鮮的好|糉葉不發黃的煮法

糉葉，這個是很多人都是知道的，是用來包糉子的，那麼這個糉葉不發黃的煮法是怎樣的？糉葉是乾的好還是新鮮的好？

糉葉不發黃的煮法

首先是煮糉葉，先把涼水燒開後，放入糉葉，煮到水再開了以後就可以關火了，把糉葉拿出後放入涼水中待用。千萬不要在涼水中煮糉葉，也不要把葉子在開水中放涼，否則葉子會變黃。

其次，是煮糉子。把包好的糉子先在鍋裏放好，另外燒一鍋水，水開後倒入糉子裏，繼續加熱，直到糉子煮熟。這樣煮出來的糉子葉子不黃，而且有糉葉的香味。切記不要用冷水煮糉子。

糉葉是乾的好還是新鮮的好

糉葉曬乾時，竹葉的清香原味會被“鎖”進糉葉中，所以使用幹糉葉包糉子，竹葉的清香原味能更多地滲入糉子當中，煮出來的糉子更香。柯老先生建議大家，買糉葉時優先考慮幹糉葉，這樣不僅能杜絕“返青糉葉”的顧慮，更能包出具有“老廈門”味道的糉子。

關於糉葉不發黃的煮法就介紹到這裏了，一般來說還是幹糉葉比較好。