叉醬做法河南

用料

辣椒 1斤

姜 一大塊

蒜 1斤半

花椒粉 1勺

高度白酒 2勺

醬油 適量

鹽 3勺

白糖 2勺

玉米油 一大碗

香油 1勺

香料 香葉、桂皮、胡椒、蔥

豆豉 一包

做法步驟：

1、蒜瓣去皮洗乾淨。（ps：快速去皮小妙招，切掉頭，直接用刀拍扁，再挑出皮，一下子就可以搞完。）

2、用絞肉機絞成泥。

3、辣椒去蒂洗淨，瀝乾水份。

4、用絞肉機絞成辣椒末。

5、鍋中倒入油，放入蔥、香葉、胡椒、八角、桂皮炸出香味。過篩去掉渣。

6、下入蒜末炒香，小火大概炒個8分鐘左右，如果發現油比較幹，可以適當加一點油。

7、下入辣椒末翻炒，小火炒香，炒個5-8分鐘左右。

8、下入胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、鹽、白酒，再翻炒十分鐘即可出鍋。

9、用大碗盛出晾涼，裝罐，放冰箱保鮮，要吃的時候再拿出。

小貼士

1、蒜和辣椒要絞多碎，可根據個人喜好來定。辣椒絞得越碎，辣椒籽越細就越辣。這時候發現有個絞肉機簡直絕絕子，哈哈～解放雙手，省時省力，也不會辣手～ 2、處理辣椒一定要帶好手套，不要問我爲什麼，你懂的。 3、豆豉如果個人不喜歡，可以不放。 4、炒香油也是看個人，如果不想那麼麻煩，可以省去。