1、食材：半大鯉魚2條、花生油100克、溼澱粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生薑5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒麪1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。
2、將鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
3、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲生薑洗淨，去皮，切成片。
4、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
做糖醋鯉魚。洗淨的鯉魚去魚線先醃製半小時入味。魚兩面打上花刀，用雞蛋液抹滿全身。生粉，麪粉各半均勻抹在魚身，刀花處用手捋開，形成花紋。
開油鍋將鯉魚炸至兩面金黃。
另起一鍋，用蒜片，生薑丁，炸香，加清水，老抽少許上色，有番茄沙司就不用老抽，加少許食鹽，白糖，胡椒水粉熬製二分鐘，加香醋，最後勾上少許薄芡撒上蔥花，淋上香油，將湯汁淋在鯉魚身上，菜成！
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