油條加明礬標準是多少

炸油條500克中筋麪粉，加礬的量一定要掌握得當，若礬大鹼小，製品苦澀鹼大礬小，成品不酥脆。一般的比例是2：1。但是也要考慮季節的變化和原料質量的差異來適當調整。春秋季，白礬15克，食鹼10克，粗鹽8克，30°C的溫水300克。餳面3-6小時夏季白礬16克，食鹼11克，粗鹽10克，涼水300克。餳面2-3小時冬季，白礬14克，食鹼9克，粗鹽7克，45°C的溫水350克。餳面約4-8小時。

將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裏，注意先在油裏停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來爲宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。

炸油條放些明礬是古老民間的一種做法，目的是使油條在炸制的過程中起泡，以達到梏軟的目地，但在近代人們注意到，明礬是一種對人體健康有很大傷害的物品，特別是對眼角膜，食用大量的明礬可能讓人失明，因此在食品法規中有規定禁止使用明礬，如果一定要用，每斤麪粉中最多加5克以下。

明礬用量不能超過0.15%。全國都在清查礬鹼油條鋁超標的問題，以前老配方明礬中鋁超標10多倍，嚴重危害消費者身體健康！其實可以合法使用無鋁油條膨鬆劑泡多源，油條膨鬆個大、外酥裏軟、涼了不發硬，不含鋁不超標，更安全健康。根據食品安全標準進行添加。