色拉油和起酥油混用,也是可以的,起酥油久炸顏色不會變黑,而且成本低。比例很關鍵,因爲關係到裹粉的硬度,推薦夏季起酥油用5成,春秋季起酥油3成,冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因:起酥油凝固點高,與凝固點低的轉基因大豆油混合會產生分層