川味薰牛肉的正宗做法

製作:

1、選用黃牛的背脊肉，去掉筋皮，保持無皮無筋、潔 淨(忌水洗)。切成大小一 致，厚薄均勻的肉片或一字條。將生薑切成薄片，幹辣椒去蒂去籽，蔥白切成寸節。

2、把切好的牛肉放在盆內，加上花椒麪、幹辣椒、生薑、蔥節、川鹽、白豆油、醪糟汁、冰糖粉等，拌勻醃製四十至六十分鐘後，原盆入籠用旺火蒸約三十分鐘。揀去蔥節、生薑、幹辣椒，撈出牛肉，盆內原汁待用。

3、菜油燒至四成熱，牛肉下鍋用中火炸十五分鐘後撈出。倒出鍋內餘下的菜油，把雞湯和原湯下鍋燒開，再倒入牛肉以小火收幹水份，起鍋晾冷，放在竹篩上，柏枝煙燻五分鐘，取出放入盆內，淋上芝麻油，撒上熟芝麻拌勻即成。