有很多種，最常見的是鹽水燉骨頭，將骨頭放入清水中，然後加入適量的鹽和料酒，多燉幾個小時，最後放入蔥薑蒜調味，再加熱沸水，調整湯汁，窩溼就可以享受這美味可口的羊肉湯骨。用各種菜類蔬菜料炒制羊骨也是一種常見的做法，將燉煮的羊骨頭洗淨，然後加入上溼、下熱的油鍋中，加入各種調料爆炒，加入炒鍋中的青辣椒，再加入料酒、鹽等調味料，最後放入蔥薑蒜拌炒幾分鐘就可以出鍋，風味獨特、美味可口。
1、用料：羊骨5斤、郫縣豆瓣醬2勺、海天蒜蓉辣醬2勺、麻椒粒少許、花椒粒少許、料酒3勺、鹽少許、老抽1勺。
2、去血水：羊骨用清水浸泡24小時（中間記得換一次水）。
3、去腥：鍋裏的水燒開把浸泡好的羊骨放入，煮大約5分鐘，撈起用清水汆一下。待用。
4、鍋裏放少許油，等油溫起來後依次放入麻椒粒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、海天蒜蓉辣醬炒至水分蒸發掉（也就是炒出醬香味）
5、鍋內放入羊骨和料酒和鹽，老抽要順着過鍋邊倒入，加水至沒過羊骨（一次性足量水），大火煮開後小火棉慢燉2小時（在這期間最好別把鍋蓋揭開）。
6、若需要燉的軟爛些，再改大火燒開，關火燜燉30分鐘。
7、好了，出鍋開吃了。
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