神仙雞砂鍋做法大全

醃味水的調製：

1、水50斤，香料包1個，燒開30分鐘，冷卻後加入鹽1.5斤，味精250克，雞精150克

老薑120克，老母雞鮮香粉250克，料酒80克，冰糖150 克，攪拌融化。

2、製作醃味水

全冷卻後放入冰櫃中，等到冰櫃中的醃味水完全冷凍刺骨後，將要醃製的雞放入水中，肚皮朝下擺放均勻，水一定要足夠外，否則原料在醃製過程中容易壞。

3、將冰櫃開關減到中低檔 12小時，撈出放入另外的儲貨冰櫃中待用。

4 下次醃料時所有醃味料都不加了，直接醃製，長醃製時間到24小時，第三次醃製時調味粉及其它醃製調料都在原基礎上加三分之一的量即可。

醃製香料包:

白正40克，八角30克，當歸30克，白蔻30 克，小苗香30 克，草果25 克

煙桂20 克，甘草20 克，砂仁20 克，香果15克肉蔻15克，陳皮10克。

醃製:

黃油雞或三黃雞2斤多1只的，投入醃味水12小時入味。

汁料:

骨髓浸膏26g.雞粉16g.老母雞香精15g、雞汁10g.鹽堝雞粉6g、肉寶王

2g、麥芽酚1g.

製作流程:

1、醃製好的雞用汁料拌好

2、先用鐵鍋放入鹽，再放入砂鍋

3、砂鍋下入原料順序，姜墊底，上放五花肉大片，再放豬蹄，後放拌好汁料

的雞，封錫紙蓋上砂煲蓋。

4、上大火半個小時，改小火2.5小時，走裝時拿出來上煲任護邊燒邊打

下油，再把泡好的汁往上淋一淋。

神仙雞砂鍋做法大全

三黃雞1只

輔料

豬蹄1只

五花肉1塊

姜適量

小蔥適量

鮑魚汁適量

醬油適量

黃酒適量

冰糖適量

腐乳汁適量

步驟1

將姜切成片墊在鍋部最下一層

步驟2

將切成薄片的五花肉墊在薑片上

步驟3

在五花肉上再沿着鍋邊在擺一圈切塊的蹄花

步驟4

將小蔥打成節放在蹄花中間

步驟5

將三黃雞平鋪在蹄花上面

步驟6

準備下面五種調料：鮑魚汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁

步驟7

將所有的調料一起放入鍋中加熱，並不停地攪拌

步驟8

慢慢地熬製濃稠些，即用勺留下來時成一條直線

步驟9

將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上

步驟10

蓋上蓋

步驟11

將廚房紙巾打溼，並沿着鍋蓋邊緣鋪在上面

步驟12

小火燜上三個半小時， 關火即可

步驟13

小心地將雞層出，再將蹄花擺放在邊緣