注意瘦肉和肥肉的配比，爲了鮮嫩，可以增加肥肉的比例，大約爲7分瘦3分肥。還可以在製作過程中加點澱粉，這樣也可以使肉鮮嫩。還可以加點蘇打粉，注意稍加一點，可以使瘦肉不那麼硬。灌裝廣式火腿腸的做法：5斤後腿肉陷加香腸調料攪拌均勻，帶上薄膜手套用手抓勻更入味，醃製2小時，備用。
（要不帶皮的，7分瘦3分肥的後腿肉，讓店裏給攪成肉片，自己回家稍微剁一下成爲肉餡。）
買來的腸衣用溫水多衝洗幾遍，然後溫水加幾滴白酒浸泡10分鐘，再用溫水沖洗乾淨，備用。
清洗好的腸衣套在漏斗上。腸衣全部套在漏斗上，然後尾部用棉繩打結。用筷子往漏斗裏塞上肉。
塞的時候稍微捏着點腸衣自動往下走，不要有空隙，如果有空氣要隨時捏出來。用棉繩根據自己喜歡的長度打結。5斤肉全部灌好後，用開水燙過的針扎些小眼，把空氣排出。把香腸掛起來，晾到通風處。2周後就可以食用了，可以蒸、炒、煮，非常美味。
1、準備材料：新鮮豬後腿15斤及前夾純瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。
2、配料：精鹽200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
3、將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆裏。肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻，醃製小4小時，然後再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續醃製4個小時左右入味備用。
4、取來鹽漬的豬腸衣，用溫水泡軟，約2小時準備灌腸。
5、取出灌腸器，把洗淨的腸衣套在機子上開始灌腸.慢慢把肉搖進去。
6、用白棉繩把灌出來的腸子，每隔巴掌長度打結，一邊灌一邊打結繫繩，並用牙籤在灌好的香腸上扎些小孔，把裏面的空氣排掉。
7、腸全部灌好後，立即放在盛有35度的溫水裏過下水，撈起，晾掛起來。
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