留底油是什麼意思

意思就是指炒菜者炸完東西或滑炒某些食材完畢後，不要把所有的油都倒出來，留一點必要的油量，在鍋裏以便接下來的炒菜用。

留底油是廚師們常用的一種烹調方法，這樣做的好處就是可以把菜品的香味更完全的保留與融合，使所烹製食物的味道更加鮮美，讓人胃口大開！