把帶魚洗乾淨後去頭、去尾，去肚，再洗淨。
然後切成均勻的一段段，再瀝乾水份
準備好酒糟、糖、鹽、雞精和姜。
在酒糟中加入鹽、糖和雞精，然後碾碎了混合勻。
找一個乾淨的罈子，洗乾淨瀝乾水分。
再最底下放一層帶魚塊
再鋪一層酒糟。
撒上一些薑絲。
按着上面步驟重複一層層的放好，最後壓實。
在最上面倒一些油。
蓋上壇蓋子，把壇口加水陰涼處密封，15天左右即可吃食。
吃的時候，需要撒上一些蔥花，再隔水蒸約10分鐘即可。
1、將魚處理乾淨，然後曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下
2、先切點蔥，再切點薑片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉
3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之後撈出控油
4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊
5、下面調一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，再放一勺白糖，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用，再放入蒸魚豉油
6、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之後放入蔥姜，幹辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之後關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之後，晾涼更加入味
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