食材清單
鯉魚1條 1300克 、 油 適量 、 鹽 適量 、 醬油 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 花椒 適量 、 大料 適量 、 豆瓣醬 適量 、 料酒 適量 、 醋 適量 、 香菇 適量 、 冰糖 適量 、 水 適量
烹飪步驟
步驟1/8
將魚洗淨切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
步驟2/8
做之前將魚從冰箱取出用水衝一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
步驟3/8
準備好香料和調料
步驟4/8
鍋中放入油，加香料炒一下
步驟5/8
加入調料和水，調好味
步驟6/8
放入煎好的魚
步驟7/8
蓋上蓋子大火燉約20分鐘
最後一步
好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
用料
草魚 1條（750克）酸菜，泡姜，泡蘿蔔，，野山椒，泡紅椒 200克，50克，100克，30克，幾個代替品，海底撈酸菜魚調料 一袋姜（代替泡姜） 50克小蔥 兩根花椒 20粒雞蛋 一個料酒 少許啤酒 一罐胡椒粉 少量
步驟 1
清理草魚，去除魚鱗/魚鰓/腹內黑膜/體表粘液/內臟。 刀颳去粘液。 魚尾下刀二分草魚，另一面魚尾下刀取下魚骨。 剁下魚頭，取下牙齒。 魚骨魚頭剁成小塊。 魚肉片成3毫米厚，切斷魚刺。
步驟 2
處理魚骨，加入鹽一勺和適量啤酒，攪拌抓勻一分鐘。 加入清水清洗乾淨，撈出備用。
步驟 3
處理魚片，魚片加入一勺鹽和啤酒，抓勻攪拌一分鐘，至有粘手的液體。 加入清水清洗乾淨，撈出擠幹水分。 醃製魚片，加入鹽2克，胡椒粉少許，啤酒20克，順時針攪拌1分鐘，加入半個雞蛋清攪拌均勻，最後加入土豆澱粉5克，攪拌均勻醃製十分鐘備用。
步驟 4
準備輔料 王剛流程： 酸菜泡蘿蔔泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘，撈出後，熱鍋不放油，幹炒酸菜至水分炒幹。 適量底油，六成油溫，翻炒所有輔料1分鐘，撈出備用。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊，擠出多餘汁水。 適量底油，六成油溫，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用。
步驟 5
煎魚骨熬湯： 鍋燒熱，加入適量植物油滑鍋，倒出滑鍋油。 加入適量底油，六成油溫，加入魚骨，一面2分鐘。 加入輔料翻炒均勻，加入熱水。 大火燒開，撇去浮沫。 轉中火熬煮3分鐘。 調味，加入鹽2克，白糖少許，胡椒粉適量，白醋少許。
步驟 6
滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用。 關火，讓魚湯保持不沸騰狀態，一片片下魚片。 開小火推散魚片，15秒後撈出。
步驟 7
潑明油： 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯，倒入碗中。 碗中放入紅泡椒，蔥花，花椒。 鍋重新燒熱加入適量油，油溫八成熱後，一次性潑到魚片上。
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
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