餐飲企業必須要對容易出現食品安全問題的四大節點做重點監控。
一是食品來源渠道,渠道要正常,要有穩定、安全的購貨渠道。
二是加工環節,不論是工藝還是質量標準,都要不斷地探討,確保食品安全。
三是工具、用具、餐具和加工設備的安全保障,應嚴格按照國家標準,避免造成污染。
四是產品食用過程中安全體系的監管,應特別要注意生鮮食品和發酵食品,此外,像盒飯以及加工以後需置放時間較長的食品,都要列入重要操作規範的管理範圍。