一般建議用陳醋。
市面上的醋可簡單的分爲陳醋和白醋兩種,在製作糖醋汁時,一般建議選擇陳醋,因爲白醋顏色爲透明,不能很好地上色,且醋酸含量較高,味道較爲刺激,調配糖醋汁的味道不夠正宗,而陳醋經過了釀造,有醋的風味,還不是特別刺激,另外,顏色爲黑褐色,上色程度較爲不錯。