東古滷水汁使用方法

滷水汁在使用的過程中，可能會出現滷水越熬越少的現象，其實這是因爲滷水通過加熱的方式，水分越來越少，會變成水蒸氣蒸發掉，這個時候可以加入少量的清水，補充滷水汁缺少的水分。

滷水汁還可以加入一些高湯，這樣可以讓煮出來的滷味口感更好。需要注意的是，不建議將滷水中直接加入白開水，鮮湯中含有比較多的蛋白質，這種東西可以讓滷味味道更濃郁，如果直接加入白開水，會讓滷水汁的香料味、色澤有所降低，還會影響整桶滷水的品質。滷水汁的用途十分廣泛，尤其是廣式滷水汁，無論是各種肉類、雞蛋或者是豆腐，都可以製作成美味佳餚。

東古滷水汁使用方法

紅滷＝滷料包＋高湯＋配料＋糖色＋辣椒

白滷＝滷料包＋高湯＋配料

1、高湯原料以及製作方法

高湯所用原料：雞骨架，豬筒子骨。

將雞骨架，豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的爲濃湯)傲成滷湯待用。

2、鍋中燒水，水開後，把包好的香料包放入開水中煮幾分鐘後取出，目的是去除香料中的沙礫和減少藥味。使香料的味道更加醇正。

3、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即爲糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)

4、取一干淨的不鏽鋼桶。加入高湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。