雷筍做完有點苦是怎麼回事

竹筍如果味道比較苦，說明竹筍中草酸的含量比較高，食用後就會出現苦澀的味道。草酸對我們的身體是不利的，草酸被人體吸收後能與我們體內的鈣結合，生成難以溶解的草酸鈣，長期積澱在體內就會形成結石。

除了竹筍以外，還有菠菜等蔬菜也是如此，所以吃起來味道也會出現發苦的現象。

當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊！