要不要放蒜可以這樣判斷,有濃烈香味的蔬菜就不用去蒜,加了蒜會使兩種香味碰撞出怪味。如炒韭菜就不需要加蒜,燒蘿蔔,炒大蔥,炒藥芹等。
味道淺的蔬菜可以放蒜,如炒莧菜,炒捲心菜,炒木耳菜,炒茄子,炒四季豆等。
還有是需要有蒜泥風味的菜葷菜也是需要放蒜的,如蒜泥白切肉就要放蒜蓉蘸着吃才更美味。
蒜泥蝦也是同理。不要放姜,可以這樣判斷,只要是葷菜,如魚,肉,蝦等有魚腥和肉腥味的菜,都要放姜,可以很好的去腥增香。