如果出水量多的話是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。注意，將剁碎的紅辣椒裹上調料後，可以用手輕輕地擠出一些水分，這樣可以減少辣椒攜帶過多的滷水，也避免影響料汁入味的情況。
【辣椒醬】
【原材料】：辣椒、食鹽、白糖、幹黃醬、熱油。
【製作步驟】
第一步：準備6斤辣椒洗乾淨，把上面的水分都瀝乾了，把辣椒的蒂部去掉，再把辣椒放在案板上剁碎備用。
第二步：鍋裏不要倒上油，把辣椒放進去翻炒一下，炒到辣椒變軟，再加上適量的幹黃醬攪拌均勻，要不斷的攪拌，防止粘鍋。
第三步：加上食鹽60克、白糖60克攪拌均勻，把辣椒裏面的水分都熬幹，把300毫升熱油分2次倒進去，然後再加上熟芝麻60克攪拌均勻，大約熬10分鐘左右，把辣椒醬趁熱裝瓶密封。
【溫馨小貼士】
1：做辣椒醬的時候，先把辣椒的表面清洗乾淨，再把外面的水分都晾乾，晾乾之後，纔可以把辣椒的蒂部去掉，然後再把辣椒剁碎，如果辣椒碎裏面摻雜上水分，醃製出來的辣椒醬會變味變爛。
2：把切好的辣椒碎放在鍋裏翻炒，炒到辣椒變軟，纔可以加上幹黃醬，要不斷的攪拌均勻，這樣辣椒的纔不會粘鍋。
3：一斤辣椒放10克鹽、10克白糖，2斤辣椒放100毫升食用油，大家按照這個比例做就可以，把做好的辣椒醬，要記得趁熱放在玻璃罐中密封起來，這樣儲存的時間會更長。
做辣椒醬瀝出的水要倒掉
出水是正常現象，如果出水量多的話是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。注意，將剁碎的紅辣椒裹上調料後，可以用手輕輕地擠出一些水分，這樣可以減少辣椒攜帶過多的滷水，也避免影響料汁入味的情況。
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