用料:帶魚 一條,鹽 適量,蔥姜 適量,料酒 適量,生抽 適量,食用油 適量
做法:1.準備好所有食材,先將帶魚,洗乾淨,兩面改刀切段。
2、加適量蔥姜,料酒,鹽,生抽,抓拌均勻,醃製半個小時,並裹上一層乾麪粉
3、起鍋,倒入適量的油,當油溫升至5成熱時,下入處理好的帶魚,進行炸制。
4、炸至金黃,再翻另一面,至金黃酥脆撈出即可。
【製作食材】帶魚,小蔥,生薑,食用鹽,料酒,花椒,澱粉,食用油,孜然粉,辣椒麪各適量。
【製作步驟】
1、,準備適量的帶魚,然後再準備一根小蔥,一塊生薑,適量的食用鹽,料酒,花椒,澱粉,食用油,孜然粉和辣椒麪。
2、帶魚段放到水中清洗一下,清洗完了之後瀝乾水分備用。將生薑切成片,小蔥切成片備用。
3、碗中加入蔥節,放上適量的食用鹽,料酒,然後抓捏出汁,然後再向帶魚段中加入準備好的花椒,接着再加入適量的食用鹽,將它們抓捏均勻。
4、帶魚段與各種調味料和配菜抓勻之後,再向帶魚段裏面倒上一點清水浸泡醃製,然後用廚房紙巾把帶魚表面的水分充分吸乾。
5、準備好的澱粉取出來放到一個盤中,然後把帶魚放到澱粉中裹上一層澱粉,接着將其放入到盤中,平底鍋先燒熱,然後放上食用油
6、等到油溫5成熱的時候,把帶魚段全部放進去,用小火慢慢煎,底面炸熟之後翻一下面繼續炸,等到兩面都炸熟之後撈出就裝盤。
製作方法:
主料:帶魚800克。
調料:姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,鹽5克,植物油50克。
幹炸帶魚
特色:
魚段金黃,酥脆鮮香。
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿
2、鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸着吃更是別有一番風味。
要訣:原料中植物油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右。