鱔魚燒苦瓜怎麼做

【苦瓜炒鱔魚】

食材：鱔魚、苦瓜、生薑、蒜瓣、紅辣椒

步驟：

1、鱔魚請店家斬殺，切成小塊，回家後沖洗幾道，濾去血水，在放了料酒、蒜瓣、薑片、香葉、草果的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝乾水份備用

2、 苦瓜去兩端，對半剖開，去籽及白瓤，切成月芽形薄片，用少量鹽醃製出苦水，再入沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，攥幹水份備用

3、蒜瓣、生薑切碎末紅辣椒切斜條

4、 坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒，下入苦瓜塊，略翻炒 下入鱔魚，翻炒片刻，中途加適量鹽、老抽加少量溫水，燜至湯汁快要收幹，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。