食材 主料 草魚魚蓉 500g 蛋清 1個 水 150g 輔料 黃酒 10g 鹽 2g 胡椒粉 2g 水澱粉 20g
步驟
1、買了一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除
2、一點點刮下來
3、刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚肉裏面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入
5.調好水澱粉
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裏。
8.反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做
1，沒皮的龍利魚或者羅非魚都可以，冷凍的、超市魚市都有賣，買回來直接解凍，然後洗乾淨控幹水備用，然後把魚切成條狀，姜塊用勺子把皮刮乾淨
2，把姜切成薑末，放進魚裏，然後加入雞蛋，兩條魚放一個雞蛋就可以
3，接着放調料料酒、鹽、白胡椒粉、糖、蠔油、生抽攪拌均勻，醃製半小時入味
4，然後開始打魚泥，用攪拌機或者破壁機都可以 ，我用的破壁機打的更細膩，攪打的時間酌情加水，要不攪不動
5，攪打後變成奶白色的魚泥很漂亮，然後加入一點澱粉攪拌均勻
6，取一烤盤，裏面抹上油，把魚泥倒進去抹平
7，烤箱事先預熱，170度烤30分鐘，烤的時候上面又壓了一個烤盤，又壓了一盆水，以免烤的時候膨脹起來，烤完的魚餅徹底放涼，然後取出來切塊冷凍起來，隨吃隨拿！
8，留出一點魚泥做點魚丸，鍋裏放上水，待水開擠入魚丸，飄起來就好了，撈出來放涼冷凍，也是隨吃隨拿，很方便！
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