主料：裏脊肉500g
輔料：十三香1勺，鹽1/2勺，生抽1勺，蠔油1勺，澱粉2大勺，雞蛋1個，料酒1勺
1、裏脊肉去掉筋膜洗淨。
2、切成厚薄均勻的片。
3、一小勺鹽，一勺十三香，一個雞蛋，一勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，兩大勺澱粉。
4、順着一個方向攪拌均勻靜止20分鐘。
5、熱鍋燒油
6、油溫五六成熱放入肉片中小火炸。
7、炸至金黃撈出控油即可。
1、豬瘦肉一塊片成片，然後切成粗絲。
2、把豬肉置於盆中，加入食鹽，胡椒粉，再倒入料酒，加幾滴老抽上底色，用手攪拌均勻 給肉絲充分入味。
3、打入一個雞蛋，繼續順着一個方向攪拌，攪拌摔打3分鐘左右，加入雞蛋肉絲吃起來口感滑嫩。
4、加入澱粉10克，繼續順着一個方向攪拌均勻，加入澱粉使蛋白質的結構鬆弛，水分的保持力增強，能更好的鎖住肉類的水分。
5、加入澱粉，炸出來的食物放上幾天也不會回軟。
6、攪拌好以後靜止醃製10分鐘。
7、盆裏放入一把香葉，一把小茴香，一把紅幹椒。
8、三個青線椒，一個紅線椒，切成圈，小蔥三根，切成細蔥花，大蒜拍扁後，切成碎沫。
9、鍋裏倒油，油燒至5成熱時，抓入肉絲，慢慢炸，這個過程保持中火，如果有粘連，就用勺子輕輕打散，把肉絲炸成金黃色，就撈了控油。
10、鍋底留油，倒入蒜沫，蔥花，佐料，紅幹椒等，開中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉絲，還有青紅線椒，還是保持中火，慢慢炒。
11、把大料的香味慢慢激發出來，加入食鹽，味精，兩大料勺孜然粉快速翻炒幾下，用鍋的低溫化開調料，最後撒入白芝麻，翻勻後，就可以出鍋裝盤。
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