揭西粿肉做法的配料

棉湖粿肉的餡料主要是由薯粉、鮮豬瘦肉、蔥頭、錢蔥（即馬蹄）組成，搭配油、鹽、川椒等調味料。粿肉的鮮甜離不開錢蔥，所以錢蔥是餡料中的重中之重，可是有些人並不喜歡吃錢蔥，於是在餡料中，錢蔥的量可以適當減少，但不能沒有錢蔥。一般店裏賣的粿肉都是按照大衆口味的比例來進行調配的。

做粿肉的餡料和調味料準備完畢好，接下來就是包粿肉了。首先先將一張圓形的腐膜切分爲4個扇形，腐膜一般精選豆漿的頭層膜，不僅豆香濃，而且膜也較厚，韌性比較高，除了製作的時候不容易破損外，吃起來也比較有嚼勁。將切好的扇形腐膜攤開，用手抓起餡料放到腐膜的圓弧邊上，捏成長形，然後把兩個圓弧角往裏折包上餡