用料:燜子 半斤、大白菜幫 1片、大料 1顆、蔥 10克、姜 5克、醋 10克、生抽 5克、老抽 5克、鹽 2克、水 50克、食用油 20克、韭菜或青蒜 少許
做法步驟:
步驟 1
燜子切成2×1寸,2分厚的片。
步驟 2
大白菜幫取整顆菜中間那幾層的,因爲比較嫩,又不會太嫩而發甜。少許葉子即可,把白菜幫從中間順向切開。
步驟 3
斜刀45度切成三角片(便於入味)
步驟 4
白菜幫有點兒蔫兒,沒關係,裝盤後撒了點兒水,增加水份。
步驟 5
蔥姜切段
步驟 6
開火,熱鍋冷油,跟平時炒菜油差不多就行。
步驟 7
小火煸炒燜子
步驟 8
等燜子呈半透明狀、起白邊就盛出來。儘量把油留在鍋裏。
步驟 9
下大料炸大約十秒鐘,再下蔥姜段熗鍋。
步驟 10
倒入大白菜,迅速翻炒,並加醋,保持白菜的脆爽。
步驟 11
接着倒入燜子片、老抽、生抽,翻炒。轉大火,鍋內加些水,翻炒,使燜子片之間是分離狀態,蓋鍋蓋,燜半分鐘,讓食材入味。
步驟 12
加鹽,翻炒起鍋,撒上韭菜或青蒜裝飾一下。