食材用料
裏脊肉 500g，青蒜苗 1根，生菜 1棵
鹽 適量，胡椒粉 適量，幹澱粉 適量
辣椒段 適量，小蘇打 0.1g，花椒麪 適量，味精 適量，生抽 1勺，蛋清 1個，蔥花 適量，老抽 1勺，蒜末 適量，雞精 適量，料酒適量，豆瓣醬 1勺，薑末 適量，辣椒麪 適量，大紅袍花椒 適量。
小亮碗水煮肉片的方法和步驟如下：
1、先把裏脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。
2、在裏脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒，用手抓一下上漿。
3、加蛋清、幹澱粉繼續上漿，掛上薄薄一層即可。
4、將生菜撕成大塊，把蒜苗中間一刀劈開，切成菱形。
5、起鍋燒油，放入大紅袍花椒、豆瓣醬、幹辣椒、蔥花、薑末，炒出香味。
6、將青蒜、生菜倒入鍋中，翻炒，加入料酒、生抽繼續翻炒。
7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒，炒勻把生菜撈出。
8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟，墊底菜撈出。
9、鍋裏的汁開了，把漿好的肉片放入鍋中，用筷子把肉片攪動。
10、加一點幹澱粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中。
11、起鍋燒油，水煮肉片放上自制辣椒麪，在鍋裏煸幹，放入自制花椒麪，在鍋裏用小火焙乾。
12、最上面一層放入蒜末，淋油溫七成熱的熱油即可。
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