用料
羊腿肉 200克，姜 3片，生抽 2勺，蠔油 1勺，花椒水 適量，麪粉 150克，水 75克，蔥 1/3根，圓蔥 1片，胡蘿蔔 1/2根，香菜 1小根，白胡椒粉 1/2小勺，孜然粉 少量，黑胡椒粉 少量，雞蛋 1個，菜籽油 適量
做法步驟
步驟 1
羊肉剁成泥，8分瘦，我用的後腿肉，加入雞蛋 姜 生抽 蠔油，一個方向攪拌，不斷加入花椒水（花椒一小把加水，小火熬開放涼）
步驟 2
和麪，揉成光滑的麪糰，醒30分鐘，其實也不用嚴格執行這個時間，活好面準備餡，弄好餡就開始包，水餃面要軟一點
步驟 3
蔥白 圓蔥切末，胡蘿蔔切小丁，香菜切碎，加到提前養好的肉裏，放鹽 雞精 白胡椒粉 孜然粉 黑胡椒粉調味，如果家裏沒這些粉，放點烤肉料也行，少量，提鮮
步驟 4
羊肉乾，可以加羊尾巴油或者菜籽油，不斷攪拌加油，看到餡發亮變軟就差不多了，試驗過好多油，發現菜籽油最香
步驟 5
麪糰分小擠子，擀成餃子皮，用餃子皮包入羊肉餡，下入開水鍋，煮熟，盛出食用即可
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