1、食材，鴨掌。
3、準備好姜蔥，滷料一小包。或者準備一些香葉、桂皮、八角、茴香。
4、加入姜和蔥，燒開水。
5、加入鴨掌焯水。然後再用溫水洗一下。
6、焯過水的鴨掌，同姜和蔥，香料包一起入鍋。
7、把老滷湯再次燒開，放入步驟6燒開的水和鴨掌。再把浮沫去掉。燒開後轉小火滷製約1小時，然後再泡一泡即可。按個人口感定時間。
8、滷好的鴨掌。
步驟1
幹辣椒洗淨剪小段放入清水浸泡備用
步驟2
鴨爪洗淨焯水後撈出，用廚房用紙搽幹水分
步驟3
鍋內放入適量的油，油冒熱氣後放入鴨爪炸
步驟4
翻面炸至兩面金黃後
步驟5
全部撈出瀝油後放入大瓷碗
步驟6
把切碎的假簍葉子和香菜，蔥花，醬油，蠔油，雞精，鹽，料酒全部倒入瓷碗內，豆瓣醬加入半碗清水拌勻後倒入
步驟7
倒入泡好的辣椒和清水
步驟8
混合均勻浸泡半小時
步驟9
撒上白芝麻
步驟10
用一個微波爐專用碟蓋好，留一條縫，放入微波爐，管好爐門，調微波高火20分鐘即可香噴噴的出爐咯
一、鴨爪解凍，並清冼一遍。
二、煮爪：將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮，加些料酒去腥。水與鴨爪的比例爲2：3左右，煮開後關小火看下煮的程度：不能煮太爛了。
三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴乾幹表面水分（或風扇吹乾）。
四、泡汁製作：一斤煮熟涼幹表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的滷汁進行炮製。
五、泡製（最好放冰箱裏泡10個小時以上）但最佳泡時間是48小時（比較入味）。
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