1、燉牛腱肉，選擇大一點的牛腱子肉來製作，吃起來會更加過癮，把一塊大的牛肉先放入大一些的盆子裏，加入清水，清水的用量要超過牛肉1.5倍，然後去浸泡三個小時，泡出裏面的血腥水。
2、泡的過程中看到水變渾濁變紅了就把水倒掉，繼續加入乾淨的清水去泡，直到把表面的水泡的沒有那麼污濁爲止，把牛肉撈出來控一下表面的生水。
3、接下來就把牛肉分成大一些的塊，然後放入鍋裏面再澆上乾淨的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，這時在裏面加入料酒，再放入蔥姜，先把水燒至沸騰，然後繼續煮上10分鐘，煮的過程表面會有一些白色的浮沫，把這些浮沫撈出來倒掉，然後繼續把牛肉也取出來，用熱水去沖洗一下表面。
4、接下來就把牛肉放入到鍋裏，然後再加入乾淨的清水，在裏面放入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，鹽開大火把湯汁燒至沸騰，然後轉到小火加幾粒山楂鮮果慢慢地燉煮一個半小時。
5、燉牛肉要時間長一些，因爲本身牛肉的纖維比較粗，如果煮的時間短了，不容易煮軟，吃起來就很硬，特別累牙，燉上1.5小時之後就可以關火了，撒上少許的雞精，蓋上蓋子，讓牛肉繼續在湯汁裏面去浸泡三個小時左右。
6、泡好之後牛肉就可以取出來了，控一下表面的湯汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齊地擺放在盤子裏，這時可以加上一碗自己喜歡的料汁，直接蘸着吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鮮美的，非常軟爛，吃起來口感好，過年的時候用它來招待客人，也非常有面子的，喜歡吃牛肉的可以按照這個方法試一試。
牛腱子肉1千克，冷水中浸泡二小時充分去腥味與血水。洗乾淨後切10公分左右的大塊，冷水下鍋，鍋中加幾片姜與料酒少許焯水，水開後打去浮沫撈出來控水備用。
用紗布包胡椒麪100克，香葉5片，花椒與八角各20克。肉桂10克，豆蔻5剋制成料包。
起鍋燒油，油溫3成下冰糖400克，小火炒化呈金黃色倒入牛肉翻炒充分上色，再加入蔥段50克，薑片30克，老抽20克，生抽30克，耗油20克，再次爆香，最後放入山楂4顆，制好的料包與開水沒過食材中火燉1個半小時。用筷子輕鬆把透牛肉時再加上適當的鹽調底味，小火燉二十分鐘待湯濃郁後即可出鍋。
第一步，首先挑選口感比較好的牛腱子肉，再把牛肉放到盆中，往裏面加入適量的清水，大概浸泡2個小時，記住每隔30分鐘換一次清水，等到盆中徹底沒血水後撈出，接着往鍋中倒入適量的清水，大火將其燒熱，往裏面加入適量的料酒和切好的蔥姜，把牛肉放到鍋中進行焯水，時間5分鐘足矣。
第二步，接着往鍋中倒入適量的食用油，大火將其燒熱後，下入幹辣椒和蔥姜炒出香味，再舀一勺黃豆醬放到鍋中，加入淹沒過牛肉的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮1個小時，另外把準備好的香料包放到鍋中，裏面有八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，幹辣椒，放到鍋中轉成小火燉煮50分鐘即可。
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