信陽小南門紅油熱乾麪的做法

紅油熱乾麪的做法

食材

圓麪條、芝麻醬、料汁、香油、辣椒油、小香蔥、黃瓜絲、鹽、味精、雞精。

步驟/方法

1

麪條煮7分熟，因爲以後還有加工，採用特殊工藝處理，這個時候的麪條非常的勁道。

2

麪條撈出冷卻，用水沖洗麪條上殘留的澱粉，爲的是保持麪條存放時候不被粘連。

3

把芝麻醬用香油調稀，料汁加入一些醬油上色。

4

準備好祕製的紅油，也就是辣椒油。

5

把存放的麪條在沸水中燙一下，然後裝碗調味，注意調味的時候，調味品用量的掌握，根據自己的口味適當添加，攪拌均勻，就OK了。

紅油的做法，油燒至剛開始冒煙，倒入辣椒末中，邊倒邊攪拌。這是最基本的。想好吃的話自己事先在辣椒粉中摻好鹽，蒜，甚至糖，碎花生。泡好的辣椒油就是紅色的。這個是大致的做法，要想做出來的紅油香而不辣，還是需要很好的配方的，常記熱乾麪就是這樣做出來的。