鐵鍋燒熱後，將鹹菜放入鍋裏稍爲炒一下，炒幹水份，剷起放碗裏備用。
把鐵鍋燒熱，放香油，開大火直至油完全燒開，香味撲鼻，說明油已炸出香味，轉中火，加入幹辣椒段、辣椒粉、蒜、香料等，不停翻炒，直至所有材料都散發香味，將鹹菜放鍋裏與辣椒油燜幾分鐘，完成。
1、 將芹菜，豆角，柿子椒，洗淨，切成小塊.
2、 將油燒到冒煙的程度，倒入蔥花，花椒麪一點點，倒入醬油
3、將油炸過的醬油湯放涼
4、 將菜塊放進醬油湯，一兩天後，開吃
食材：
新鮮港椒 500g，蔥薑蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，白糖，高度白酒
步驟：
第一步：小油椒，洗淨。去掉辣椒尾部的梗，找一根筷子，從辣椒一端通一下，這樣會讓醃製的辣椒更容易入味。
第二步：洗淨處理好的辣椒，給它放到案板上，均勻攤開，晾乾上面的水分，備用。
第三步：準備適量蔥薑蒜，洗淨切片，再準備一些香料：花椒，八角，桂皮，香葉以及幹辣椒，將它們同蔥薑蒜一起放入到鍋中，加入適量油，將這些食材充分炸香。接着加入兩斤醬油，4斤港椒對2斤醬油就可以。然後再加入1勺清水，最後再加入1勺白糖，幾粒冰糖，然後開中小火給它燒開。
第四步：料汁燒開後，我們將洗淨處理好的辣椒倒進去，把港椒的表皮給它迅速燙蔫，就是微微泛皺就可以了。然後關火再給它放涼。
第五步：放涼後的辣椒，給它裝到一個無水無油的罐子中，密封保存。這裏要注意裝入容器之前一定要將食材放涼了，密封前加入半勺高度白酒，這樣醃製出來口感更好還不容易壞。如果做得少，放冰箱第二天就能吃。港椒的肉質肥厚，醃製出來口感比一般辣椒都好。
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