煎豬心的家常做法

用料

豬心 1個

鹽（醃料） 2克

白胡椒粉（醃料） 1克

生抽（醃料） 5克

老抽（醃料） 3克

料酒（醃料） 10克

玉米澱粉（醃料） 20克

大蔥（配料） 1根

姜（配料） 一塊

蒜（配料） 3瓣

花椒（配料） 5克

六月鮮豆瓣醬（配料） 10克

鹽（碗汁） 2克

白胡椒粉（碗汁） 0.5克

糖（碗汁） 1克

蠔油（碗汁） 5克

老抽（碗汁） 3克

玉米澱粉（碗汁） 3克

清水（碗汁） 30克

豬心的做法步驟

步驟 1

1、將豬心切成2mm厚的片，用清水抓洗幾遍，去掉淤血，撈出並擠幹水份。

步驟 2

2、加入全部醃料（鹽2g、白胡椒粉1g、生抽5g、老抽3g、料酒10g和玉米澱粉20g）抓勻醃製一會兒。

步驟 3

3、大蔥切斜刀、薑切片、蒜切片。

步驟 4

4、調好碗汁（鹽2g、糖1g、老抽3g、白胡椒粉0.5g、蠔油5g、玉米澱粉3g和清水30g），攪勻備用。

步驟 5

5、煮一鍋清水，開鍋後加入20g料酒，將醃製好的豬心片倒入，迅速滑散，變色後撈出瀝乾水份備用。

步驟 6

6、炒鍋中倒入20g油，燒熱後，放花椒粒5g爆香，隨即加豆瓣醬10g炒散，下薑片和蒜片爆香。

步驟 7

7、倒入焯好水的豬心片，翻炒均勻。

步驟 8

8、將蔥段加入炒勻。

步驟 9

9、將碗汁再次攪勻，倒入鍋內，迅速翻炒均勻即可。