因爲玉米糝子具有非常強的吸水功能，玉米糝子在保存的過程中，如果環境潮溼，玉米糝子就會吸收空氣中的水分，在水分增加的情況下，就容易發黴變質。
玉米碴發黴變質是因爲他沒有晾乾，然後還放在潮溼的地面上，也容易發生變質發黴，想要長期保存玉米碴，應該長通風勤翻動，不要放在潮溼的地方。玉米糝發黴變質，千萬不要再吃了，這東西現在價格又不貴，不要因爲捨不得，吃了發生意外，就太化不來了。再說，現在在各城市的超市，隨時都可以買到玉米糝，可以隨買隨用，沒必要長期保存
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