1、加檸檬酸。
2、在煮糖時加少許鹽。
以上兩種方法可使冰糖葫蘆的糖不容易化。
下面介紹做法:
準備材料:新鮮山楂350克、冰糖180克、鹽少許、白芝蔴10克 、開水180g、竹籤幾根、食品剪刀1把
製作步驟:
1、準備一個大口器具,和一把食品剪刀。
2、將山楂蒂剪掉。
3、做成糖葫蘆,用竹籤串好。
4、準備好冰糖、水。
5、將開水和冰糖倒入不粘鍋中。(一定要開水溶解冰糖,糖和水的比例:1:1)
6、中火燒開,使冰糖融化,轉小火慢熬。切記:不要用鏟子攪拌。
7、熬冰糖的時間大約6-8分鐘,一定要有耐心,這一步驟是關鍵,用小火慢熬。 可以用一根筷子來測試糖是否熬到位,把筷子蘸上糖,立即放入冷水中,冰糖迅速結塊,有硬度了,就是可以了。
8、撒入鍋中少許熟白芝麻和少許鹽。(放鹽是爲了糖葫蘆做好後糖沒那麼容易化)。
9、取一根串好的糖葫蘆,再糖鍋裏裹來裹去,使每個山楂都裹滿糖。依次做完。
10、將放冰糖葫蘆的盤子刷上少許玉米油。(避免糖粘再盤子上,不容易取下來)。
山楂清洗乾淨,去掉蒂部。2.大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。3.清理乾淨的山楂用竹籤子串起來。4.將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水。5.中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。6.當所有的冰糖都溶解後轉小火,慢慢加熱,這個時間有點長,大約在七八分鐘吧(熬過月餅糖漿的應該很有經驗,都差不多,只是那個裏面有檸檬酸所以一直不凝固)。7.仔細觀察糖液的泡沫,當糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時,差不多就是好了。8.將串好的山楂放進去快速滾一下。9.拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。