蒸餃怎樣和麪

蒸餃子和麪的做法步驟：

蒸餃用溫水和麪，麪粉和水的比例是3:1。按照這個比例和麪是非常軟的，做好以後的蒸餃吃起來皮不會硬，但和好面以後需要放在旁邊半個小時，不然的話麪糰融合的並不是很好，吃起來就會覺得餃子皮裏面有硬結，會影響口感。做餡兒料可以用豬肉和驢肉，羊肉和豬肉等。

做蒸餃怎麼和麪首先要了解蒸餃口感是棉軟適口韌性小，我們一般製作蒸餃鍋貼春餅都用燙麪，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和麪。麪筋是由蛋白質形成的，所以蛋白質含量高的是高筋粉12%以上，蛋白質含量低的是低筋粉9%以內，中間值是中筋粉。用熱水和麪會使蛋白凝固失去部份筋性，韌性就減少，口感就有了變化，所以我們製作麪點一定要和對面團。下面就給大家分享蒸餃的製作。

皮料：麪粉500克，鹽3克，熱水260克

餡料：豬肉大蔥餡

調料：姜沫，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，味精，香油

成熟：蒸制8至10分鐘

流程：和麪，揉勻，鬆馳，調餡，搓條，下劑，擀皮，包制，蒸制，成熟

當然蒸餃有很多種包法比如，月牙蒸餃，麥穗蒸餃，鳳眼蒸餃，四喜蒸餃，冠頂蒸餃等等。

蒸餃的和麪也就是說，可以直接用溫水來進行和麪，一定不要往裏放鹽，否則的話皮會變得更硬的，和麪要相對軟一些，這樣蒸出來的蒸餃，這皮兒纔不會硬纔會更軟一些，好吃。