泡蘿蔔怎麼做又香又脆

清脆爽口酸蘿蔔的做法：

1、蘿蔔選甜脆多汁的，洗淨切成片，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時（大條狀醃一個小時以上），鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，懶得總是翻拌的話可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。

2、將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會（不能太久）。 衝好放入乾淨的碗裏，調醃汁，水、白醋、糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。