1、先處理原料：把外面買來的生雜碎（肝、肺、腸、肚等）用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍！然後切短絲！有些從市場買來時就是切好的，洗乾淨備用就可以了！土豆切筷子粗細的小條，肥腸切小節，姜切5、6大片，蔥切4、5段從中間刨成兩半。紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準備一些香菜和蔥沫備用。
2、然後煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時多出1.5倍左右，油燒熱後放入一撮花椒爆香後撈出放入肥腸，翻炒幾下放入蔥、姜炒香關中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水水要差不多能沒過雜碎個土豆條，燒開水開放入雜碎，土豆條水再次開時放老抽、生抽、調料、鹽、關中火繼續煮！煮20分鐘左右就可以出鍋了。
主料
羊雜500g
輔料
香葉2片
草寇一個
大蔥一段
小米辣5個
姜半塊
白胡椒粉2g
羊雜湯的做法步驟
1、羊雜清洗乾淨
2、加入清水，準備焯水
3、開中大火，慢慢燒開，打掉血沫
4、撈出瀝乾水分
5、再次清洗乾淨瀝乾水分備用
6、大蔥切斷，姜拍破，香葉草寇準備好
7、琺琅鍋裏倒入少許油
8、放入姜蔥香葉，草寇和洗淨切斷的小米辣，小火炒香
9、一定要小火炒香
10、倒入羊雜，翻炒
11、直到翻炒均勻，香料也充分炒出香味
12、加入適量的開水，倒入少許白胡椒粉，大火燒開，改小火，燉煮一個半小時，羊雜軟爛即可，調入少許鹽，就可以出鍋了。
13、吃時可以撒少許香菜和小蔥提味
14、非常鮮美。
小竅門&溫馨提示
燉時一定要用開水
小火慢燉羊雜纔會軟爛，湯汁纔會鮮而不羶。
用料:
姜、蔥、八角、花椒、羊棒骨、冰凍羊雜、羊血、鹽、雞精、香菜、胡椒、醋、辣椒油。
步驟:
步驟 1
去市場買羊棒骨，斷開、洗淨。冰凍羊雜拿出來化凍。
步驟 2
第一遍加水、加羊棒骨冒出血水後，沖洗乾淨。第二遍加水，加沖洗乾淨的羊棒骨，加蔥段、八角、花椒和薑片開始燉湯。
步驟 3
燉至湯變白濃稠即可，大約得三個點左右，期間水少可以加水。
步驟 4
冰凍羊雜洗乾淨，羊血切片，鍋里加水煮開煮幾分鐘，斷生。
步驟 5
把羊雜撈出，加蔥、香菜末。
步驟 6
把濾網放在羊雜上，開始澆湯，這樣可以過濾掉湯裏的雜質。
步驟 7
鮮美的羊雜湯就做好啦、可以加鹽、雞精、胡椒、醋和辣椒油調味
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