【食材】：油麥葉300克，豆豉鯪魚1/2罐，大蒜3瓣，料酒1大勺，老抽少許，鹽少許，清水少許，水澱粉1大勺，食用油少許。
【具體做法】：
1，首先準備好所需要的食材，大蒜拍扁去皮後剁碎。
2，將油麥葉清洗乾淨後瀝乾水，並切成段。
3，鍋裏倒入少許油，油燒熱後放入油麥葉大火爆炒。這一步很多人焯熱水，口感沒有炒制的脆爽，色澤也沒這麼誘人。
4，接着撒上少許鹽翻炒均勻，油麥葉顏色炒至翠綠後即可起鍋裝盤，將炒熟的油麥葉整齊的擺放在盤子裏，這麼操作看起來更美觀，如果不講究的話，隨便裝盤就行。
5，鍋裏再倒入少許油，油溫五成熱時加入蒜末爆香，然後加入提前切好的鯪魚塊和豆豉，用小火煸香。
6，接着淋上1大勺料酒和少許清水，煮開後轉小火煮一下，讓豆豉、鯪魚的香味煮出來，然後加入少許鹽和少許老抽翻炒均勻。
7，最後加入1大勺水澱粉勾芡。勾芡可以使湯汁濃稠，味道更香。
8，將豆豉鯪魚連同湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上，色香味俱全的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。
用料
油麥菜1把
豆豉鯪魚罐頭1/2盒
油15克
鹽2克
步驟 1
油麥菜洗乾淨濾幹水分切段。
步驟 2
我用的這種魚罐頭，炒一盤菜用了一半的量。
步驟 3
一盒裏有兩塊很大的魚，用筷子把一塊魚撕成小塊。
步驟 4
中火油熱爆香蔥花，下豆豉和魚翻炒一下，油可以稍微少放一點，魚罐頭裏也有很多油。
步驟 5
轉大火，放濾好水的油麥菜，放一點鹽，不放鹽的話炒出來油麥菜有點發苦。
步驟 6
大火翻炒半分鐘左右，油麥菜變軟就可以出鍋了
1、 選用新鮮油麥菜，清洗後瀝乾水分，切成適合長短備用
2、 豆豉鯪魚，開罐後取適量魚肉和豆豉，魚肉掰碎
3、 蒜瓣切成末，在鍋中用油煸炒出香，並加入豆豉一起煸炒
4、 倒入掰碎的鯪魚肉，繼續翻炒
5、 倒入清洗後的油麥菜
6、 最後加生抽調味即可，吃口清淡的也可以不加，因爲罐頭中的豆豉和魚肉均有鹹度
7、 油麥菜吃口鮮鹹爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐頭鯪魚的肉質比較有質感，原本就非常入味，再加上還有些嚼勁，和脆嫩的油麥菜一起吃，果然是奇佳的一種口感搭配
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