刀爲什麼不鋒利

因爲用的時間長了，刀的口子一是磨損鋒芒不在了，二是刀口粘滿了異物，三是刀口沒有擦乾淨，有水而生鏽了，這些都會使刀口不鋒利的。

爲了保持刀口鋒利，操作方便省事省力，用時功效快，就要隨時打磨刀口，讓其經常保持鋒利狀態，二是用後就要清洗乾淨，讓刀囗不要粘上異物和水份，保持乾燥不生鏽，最好在刀口上塗沫一層食用油。

主要原因在於鋼材上。鋼材是刀的基礎，決定了很多因數。

老一輩的刀放在現在也覺得好用，因爲那時候不鏽鋼工藝不成熟，大部分還是生鐵刀，碳鋼刀，就是易磨，鋒利度高。

現在市面上常見的不鏽鋼刀具都是3cr 4cr 5cr的，含碳量不足，硬度不夠，鋒利度不夠，不易磨且不耐用，這些都是鋼材本身的限制。

刀越磨越不鋒利是因爲磨刀的方法不對。有些人在磨刀時，只留意他的刀是否有磨到，卻忘記了運用巧勁，所有刀越磨越不鋒利。

要手不費勁，磨刀是事半功倍的關鍵所在。雙手將刀拿穩，兩腿自然站直。先在磨刀石上淋上清水，或油類，將刀刃緊貼石面，刀背微上翹，前推後拉，用力要均勻，平推平磨，使刀刃前後受力均勻，磨光、磨快、磨利，刀兩面磨的次數要一致，以保持刀具平整、鋒利。