主料：鰱魚一條約（1000克）
輔料：蔥一棵、 豆瓣醬一勺半 、姜適量
蒜適量、小辣椒適量 、八角花椒適量、糖適量 、料酒適量 、生抽、老抽適量
做法步驟：
1、 先洗淨魚，將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，將魚身上刮開，裏面放入適量鹽和花椒，然後準備，蔥薑蒜小辣椒八角花椒，味達美豆瓣醬料酒老抽，香菜。
2、 一部分蔥薑蒜小辣椒，八角花椒，切絲用來熗鍋，切除一部分大塊的蔥，蒜小辣椒用整個的，這些備用。
3、 先將魚兩面炸出金黃色，然後盛出備用，注意火不易過大。
4、 然後將準備好熗鍋用的，蔥薑蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣醬，放入油鍋中煸炒一下，在放入老抽，生抽，料酒。
5、 然後放入熱水在燒沸騰放入準備的，大塊姜蔥辣椒蒜，然後放入魚。
6、 蓋上鍋蓋一會湯汁剩下一半時，記得姜魚翻身，嘗一下湯汁，湯汁鹹的話就不用放鹽，相反湯汁如果正好，那就在適量放入鹽。把湯汁收幹起鍋。
7、 將盤子上放上香菜，然後將魚排放在盤中即可，美味的紅燒鰱魚即可享用
主料:鰱魚750克
輔料:木耳(水發)50克
調料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克
步驟：
1、將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀。
2、將蔥、姜、蒜切片。
3、木耳洗淨。
4、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出。
5、鍋中餘油倒出，留些許。再把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚爲宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。
5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
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準備食材，將鰱魚、大蒜、生薑、蔥分別洗淨，切好備用
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將處理過的洗淨的鰱魚瀝乾水分，身上劃幾刀，切成小截小截的
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撒上鹽分，攪拌均勻，醃漬一會兒
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熱鍋中倒一點油，將生薑片、大蒜倒入，翻炒幾下，再將切好的鰱魚倒入
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淋上料酒、生抽、加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒
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大火13分鐘後掀開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋
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