馬卡龍從原材料的角度來講是非常簡單的，主要就是杏仁粉、糖、蛋清製作起來步驟説來也簡單，就是杏仁粉、糖粉和蛋清拌勻，蛋清和糖打發拌入糖漿製作成蛋白霜，蛋白霜和杏仁糊拌勻，然後就可以擠到模具上定型烘烤了操作步驟不復雜，如果你有做蛋糕的經驗，那這個就差不多了，但是做馬卡龍技術要求還有很多，每一步做得不夠，都做不出美麗成功的馬卡龍來，所以細節還是要注意的。
馬卡龍作為西方傳入我國的甜點，還有一個特點就是甜度很高，就如同很多法甜，我們在製作時都會減糖，否則會覺得甜得厲害，但是首次做馬卡龍我不建議減糖，糖在配方中起到支撐蛋白霜結構的作用
所有原料還是按配方做，所有烘焙美食等做成功了自己也摸索到規律了，再依照烘焙百分比調整配方量做測試，盲目的改變配方是不會成功的，不明就裏就更改配方的，是做不出成功的烘焙美食的，所以依照配方做是有道理的。
【馬卡龍】
原料：杏仁粉100克 糖粉100克 A蛋白38克 水26克 A白砂糖90克 B蛋白38克 B白砂糖10克
製作方法：首先把蛋黃和蛋清分離，一定要分離乾淨，如果蛋清中有蛋黃會影響蛋清的打發效果，蛋黃中有蛋清是沒有關係的。杏仁粉我用的是那種進口的扁桃仁粉，是顆粒狀的，不要用那種用熱水衝調做飲品的杏仁粉，有的朋友好像現在都是自己做杏仁粉了，那真是不錯，不過又是一項工作了，做烘焙的人真是境界越來越高，做着做着就什麼都想自己做了，説不定下一步要求從原材料的種植開始做起了。跑題了！
簡單説馬卡龍就是杏仁粉、糖粉、蛋清攪拌，另一部分蛋清打發加入糖漿再打發，蛋白霜和杏仁粉拌勻、定型、烘烤，就OK了，後面可以根據口味再做夾餡和裝飾。首先把杏仁粉、糖粉過篩用蛋抽拌勻，然後加入A蛋白用橡皮刮刀，壓拌至無干粉狀態。
找一個小鍋，有專門的熬糖漿的小鍋，我用的咖啡打奶泡專用杯，這個杯子跟馬卡龍熬糖漿專用杯差不多，因為是用電陶爐熬煮，所以杯子材質不受限制，把水和A白砂糖倒進杯中，白砂糖我用的太古牌子的，白砂糖在烘焙中適合熬糖漿，而綿白糖適合上色和做餡料，所以不要用錯了糖。再找一個温度計插在杯子裏，隨時檢測升温情況，這樣才能夠精確把控，熬糖漿我用的最小火，這樣升温慢切穩定。
糖漿熬到大約100度時，把B蛋白和B白砂糖倒入自動打面機中用球網高度打發蛋白，打發至便硬性發泡的狀態，此時糖漿應該升温到116-120度之間了，把熬好的糖漿，緩慢的倒入打面機中，要勻速大約用1-2分鐘的時間倒完，倒糖漿的時候糖漿不要滴落在球網和缸壁上，那樣糖漿會迅速降温凝固的，還有因為倒糖漿的時候，打面機還在高速運轉，要小心糖漿會飛濺，當蛋白霜高速攪打至紋路清晰，切光亮變硬的時候，再轉慢速攪拌1-2分鐘，總體打發時長6-7分鐘，蛋白霜最後狀態是有光澤且細膩的狀態。
蛋白霜分三次跟杏仁霜混合，第一次用先翻拌再壓拌的手法混合均勻，這次蛋白霜一定是消泡的狀態第二次第三次加入蛋白霜，都是用翻拌的手法，邊轉盆邊翻拌，動作要迅速，翻拌均勻呈現較稠的狀態，提起刮刀杏仁糊會滴落在盆中，且紋路不容易消失即可。
提前準備好口徑1釐米的裱花嘴，把杏仁糊裝進裱花袋中，一手握裱花袋，一手輔助輕握裱花嘴，在模具中或油布上擠出均勻且適度的大小，立即停止用力，在頂部繞圈收尾提起裱糊袋，整體動作要流暢，過程中儘量控制裱花嘴和模具的高度要一致。剛擠出來的杏仁糊表面會有紋路，而且會有杏仁粉的顆粒感，輕輕拍烤盤底部表面就會平整了，用牙籤整理表面紋路和氣泡，然後通風處晾皮，用手輕摸表面不粘手就可以了，晾皮時間也短越好，時間長了消泡嚴重影響裙邊的產生，晾皮的目的也是使表皮在烘烤時不開裂然後形成裙邊。烤箱提前預熱好設定160度烤12分鐘，烤好後迅速轉移至晾網上晾涼。
小貼士：這個配方量如果用一個48連的馬卡龍模具，一定夠用的，一爐就烤下了。如果你家裏的手動打蛋器功率大轉速高，可以用手動打蛋器配合硅膠量杯打發蛋白，這樣量杯體積小蛋白打發效果好，打面機麪缸大適合量產，一次量少打發效果反而不好，但是各有利弊，用手動打蛋器打發，加入糖漿時就要雙手一起操作了，用打面機打發，加入糖漿時單手操作就可以了。
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