關於戚風的時尚知識

首先，雞蛋一定要保證新鮮，如果時間比較長，散黃的那種，蛋白肯定是打發不了，另外，最好是冷藏的雞蛋，比較容易打發。第二，盛蛋白的容器，以及整個操作過程，都要在無油無水的狀態下打發，否則也會失敗。...

戚風蛋糕剛剛烤出來温度很高不能馬上脱模。剛剛出爐的戚風蛋糕內部組織還不夠穩定，如果馬上脱模會出現回縮塌陷，通常是將模具倒扣在蛋糕架上慢慢放涼後，待內部組織穩定後才能脱模。所以，戚...

1、原料不同。蛋糕的原料為奶油，動物膠，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉等，而提拉米蘇原料為奶酪，雞蛋，餅乾，白砂糖，淡奶油等。2、口感不同。提拉米蘇口感香醇濃沉，吃到嘴裏香，滑，甜，膩，柔和中帶有質感的變化...

170度，這時的烤箱温度是最好的，可以將蛋糕烘烤的更好看。將烤箱的底層先進行預熱，把烤盤放進去，再把蛋糕放進去。温度設置成120分鐘。...

硅膠戚風模具一定要加熱到足夠温度後再排料成型，且成型前一定要噴好脱模劑。值得注意的是電鍍模一定不能噴砂，包括噴樹脂砂。硅膠產品成型中，硅膠製品不粘哪一面模具就往哪面模具上噴脱模...

①看成色、膨發情況一般來説，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙籤或者是竹籤戳進...

120分鐘放進預熱好的烤箱最底層，上下火，170度，烤120分鐘。戚風蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛...

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友戚風蛋糕中油加少了不僅影響口感，而且蛋糕會發硬不細膩，甚至蛋糕會開裂。加入油就是能使...

八寸戚風蛋糕材料：雞蛋6個（70克以上5個）玉米油60克純牛奶75克低筋粉100克細砂糖95克玉米澱粉10克做法：蛋盆確保無油無水無蛋黃是乾淨的蛋白蛋黃分離把牛奶玉米油倒進蛋黃盆裏，放一旁打發蛋...

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。2、麪糊出筋，涼後回縮。3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機...

8寸的戚風蛋糕模具，在倒入蛋糕糊之前先鋪上硅油紙方便脱模，其方法是：先將硅油紙剪成一個與模具內底部尺寸一樣的圓形，將它鋪在模具底部，然後再用油紙剪一個寬度與模具高度一樣的長條形狀，將...

戚風蛋糕，做法還是比較複雜的，所以做出來的效果也不同。戚風蛋糕不蓬鬆的原因？戚風蛋糕為什麼會開裂？戚風蛋糕不蓬鬆的原因1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被...

1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，温度150度左右。2、製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峯短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免...

150克到300克之間。製作8寸的蛋糕，將淡奶油塗在蛋糕表面，需要150克到200克。還要將淡奶油加在蛋糕內部，或者還需要放水果，就需要300克左右。製作一個配料豐富的8寸蛋糕，共計需要大概400克淡...

戚風磨具一定要選鋁的，鋁的要比碳鋼的好，碳鋼的屬於不沾模具，不適合烤制戚風蛋糕，用碳鋼模具烤制不利於戚風蛋糕成型，這樣做出來的蛋糕沒有用鋁模具烤出來的鬆軟。鋁合金材質內又分為硬模、...

烤制戚風蛋糕需使用活底模具，且不能帶不粘塗層，否則戚風蛋糕體爬不高，側面不能加脱模紙或塗油防粘。底部影響不大，可以加墊脱模紙或普通烘焙紙。戚風蛋糕雖為基礎蛋糕胚，但烤箱温度是否準確...

不可以。冰淇淋粉採用牛奶、食糖為主要原料按照配方復配而成的，使用時按比例加水或者其它配料後可用於製作冰淇淋的粉狀復配物。...

在做戚風蛋糕的時候，一般烤好之後一分鐘左右就可以從烤箱中拿出來了。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味...

可以必需冷卻才行，至少也要降温到常温才行。否則會影響奶油的正常狀態，同時影響蛋糕的口味和品質，而且成品很易變質。蛋糕必須蛋糕涼透了才可以在上面塗抹奶油如果沒涼透了奶油在蛋糕上面...

戚風蛋糕只要是平爐，不管什麼牌子的烤箱。都是用150度。根據大小的不同，時間長短不同。6寸蛋糕大概考50~55分鐘，8寸蛋糕烤60分鐘左右。松下烤箱，如果是考300克的戚風蛋糕的話，我們的温度一...

可以啊，只是縮了就是縮了，再怎麼回爐也不會漲回來，回爐除了再次加熱並烤乾了，沒有任何意義。回縮不是回爐可以解決的。...

可以用來做慕斯。海綿蛋糕口感比較紮實，承託性強，味道柔軟而有彈性，蛋香濃郁，有輕微的濕潤。和慕斯的濕潤搭配剛剛好。而戚風蛋糕比較蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，如果慕斯比較甜膩，可以使用...

我個人是覺得這個古早蛋糕和戚風的區別就是在口感味道方面的區別，我是比較喜歡吃這種古早的蛋糕，它這個蛋糕裏面的味道變得特別的緊實，都是用一些比較特殊的原料來製作的，全部都是純手工制...

1、如果想要將戚風蛋糕隔夜保存，最好是將它密封起來放入冰箱中冷藏。2、可以切開一個蘋果，然後在將它放入裝蛋糕的盒子中一起存放，這樣可以讓蛋糕在第二天也保持它水份與美味，而且蘋果的香...

通常烤戚風蛋糕的温度在140-160度之間有兩種烘烤方案供你選擇，第一種是恆温烘烤，將温度設定在150-160度左右烘烤大約60分鐘，這種方法的優點省事方便，缺點是蛋糕可能會開裂明顯。第二種是變...