為什麼紅燒肉不紅

紅燒肉一般做出來是紅色的，看起來非常有食慾。為什麼紅燒肉不紅？紅燒肉不紅怎麼補救？

為什麼紅燒肉不紅

紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。

紅燒肉不紅怎麼補救

中國烹飪對紅燒肉有三種方法;一,醬油上色;一般是用燒菜醬油或老抽上色.二,糖果色上色;即用白糖放鍋中熬至起泡時,加入水,用其紅色的焦糖水,作色於肉.三,綜合上色法,即在一般調味的基礎上,加入少量的紅曲米汁.其具體方法分述如下;一,上述三種方法都要事先將肉燙得毛,刮洗,切塊,焯水,要要求煮至斷生.要想色上得好,燙毛不能小視,要燙去肉皮的表層,使其成為麪包色,然後再去浸泡刮洗,這樣上出的色會很漂亮。

做紅燒肉注意事項：

1、紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。

2、紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。