葡萄酒為什麼有酸味

葡萄酒，這個也是超級的出名的，是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那麼葡萄酒為什麼有酸味？如何長期保存釀好的葡萄酒？

葡萄酒為什麼有酸味

葡萄酒有酸味是很正常的，正是這種酸味才構成了葡萄酒特有的風味，沒有酸味的葡萄酒就不能稱為真正的葡萄。

葡萄酒的酸味來自於葡萄本身的酸性物質，如蘋果酸、檸檬酸和枸櫞酸等，還有在發酵過程中產生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，發酵過程中產生的二氧化碳溶解在酒汁，也會產生有酸味的碳酸。

在葡萄汁發酵結束以後，由於其中的糖分已經被全部消耗掉了，所以才顯的酸味比較突出。我們在市場上買到的葡萄酒通常酸味較淡，那是因為這種葡萄酒是調製過的，並不是直接將葡萄酒的原汁裝瓶出售的。

我們家庭自己釀造的葡萄酒應該如何調製呢，最簡單的方法就是在釀好的葡萄酒里加入適量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起來酸味就會很淡了。白糖可以在陳釀結束後再加入，也可以在飲用之前再加入，用量的多少根據自己的口味來定。

葡萄酒除了具有酸味之外，還應該具有澀味。葡萄酒的澀味來自於葡萄皮中的單寧等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀好的葡萄酒經過一段時間的陳釀後，澀口感就會降低很多了。

總之，酸度、單寧含量和酒精度是衡量葡萄酒好壞的關鍵指標，酸度較低、單寧含量較低或酒精度較低的葡萄酒都不適合陳釀，不經過陳釀的葡萄酒就不會有很好的品質。

補充説明：

1、不僅僅是葡萄酒會有酸味和澀口感，所有的果酒都應該是帶有酸味和澀口感，一點酸味和澀口感都沒有的果酒只能是勾兑出來的假果酒。

2、釀造失敗的葡萄酒也會帶有酸味，但這種酸味是一種腐敗變質的酸味，這樣的葡萄酒是絕對不能喝的，希望大家注意區別這兩種不同的酸味。

如何長期保存釀好的葡萄酒

釀好的葡萄酒如果只是短期保存，密封起來放在陰涼通風處避光保存就可以了，這樣保存2到3個月左右是沒有問題的。

如果希望長期保存則需要加入適量高度白酒，高度白酒最好選用沒有雜味的北京二鍋頭，將葡萄酒的酒精度調整到15度左右，然後密封起來放在陰涼通風處避光保存就可以了，這樣的葡萄酒可以保存兩年左右沒有問題。

但是，如果你自己釀的葡萄酒本身就有較高的酒精度(最高可達15度)，就根本不需要再另外加入白酒了。

補充説明：將葡萄酒密封起來冷藏保存效果更佳。