今天我給大家帶來的是蒸饅頭的製作技巧,喜歡吃饅頭的朋友下面抓緊時間和我一起來學習下吧。
蒸饅頭的製作技巧
饅頭是北方人必備的主食,
蒸饅頭更是一件技術活。
其實你以為的蒸饅頭方法都是錯的
今天品品姐就教你幾招!
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製作訣竅
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發 面 時 加 點 糖 和 鹽
發麪是培養酵母菌的過程,正常的發麪過程中,可以在麪粉里加半勺糖和四分一勺鹽,這樣蒸出的饅頭會變得鬆軟香甜,嚼起來特別有韌勁。
放 在 30-40 度 的 地 方 發 酵
麪糰發酵需要較高的温度,一般來説,30-40度最為理想,低於或高於這個温度,麪糰都發不起來。冬天可以把盛放麪糰的面盆放在温水中發酵,能縮短髮酵時間。
和 面 要 三 光
和麪和得好,做出來的饅頭才有嚼筋。所以和麪時,要多搓揉幾遍,這能讓麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候,麪糰才算和成。
揉 面 時 要 醒 面
麪糰發酵好後在案板上多和幾次,但是在切成饅頭狀之前,要靜置15-20分鐘,這樣不僅能讓麪糰發酵至完美,而且還方便加工,使做出的麪點更加筋道、柔軟,口感也細膩順滑。
饅 頭 上 鍋 要 用 冷 水
蒸饅頭時,為了保證饅頭的口感,鍋內需要添涼水,水在慢慢升温的同時,也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程,這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。
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奶香饅頭
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食 材 麪粉2斤、乾酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升
1、把所有的材料都放到盆中進行攪勻,和成麪糰狀,然後把麪糰放置在温暖的地方發酵。
2、將發酵好的麪糰多揉幾遍,和到面光、盆光、手光,揉成長條狀以後切成大小相同的長方形狀,或者揉成圓形饅頭。
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葡萄乾鮮奶饅頭
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食 材 麪粉600g、葡萄乾100g、白糖50g、酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml
1、將麪粉、白糖、酵母、泡打粉都放在面盆裏攪拌勻,然後加入牛奶和麪,均勻揉搓到沒有硬塊。
2、在麪糰中加入洗乾淨的葡萄乾,繼續和麪,使葡萄乾均勻分佈在麪糰裏。然後靜置發酵20分鐘。
3、將發酵好的麪糰不斷和光滑,然後捲起揉成條,切成小段。
4、在鍋里加入涼水,把切好的饅頭放入鍋內,大火蒸30分鐘。開鍋取出饅頭,香甜的葡萄乾鮮奶饅頭就可以上桌啦,家裏有小孩子的不妨試試,吃一次保準難以忘懷。「
香葱花捲
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食 材 :葱花30g、肉鬆30g、香油1小匙、中筋麪粉300g、奶粉30g、速發酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g
1、材料攪勻,麪糰揉至光滑。
2、將麪糰反覆揉搓幾下,攤成長方形。
3、在上面噴灑香油,散上葱花和肉鬆。
4、然後捲起,切成同等份的大小。放蒸籠內醒至2倍大,開中火蒸20分鐘左右,然後取出就能美美地開吃啦~享受你的美味早餐吧!