夏天烤魷魚是一道美味。可是，買回的魷魚讓不少人頭疼，長這樣，該怎麼處理呢？
魷魚怎麼處理
第一步：頭和身體切斷
先把它在水龍頭下衝洗幾遍，然後用刀把頭和身體切開。
第二步：處理身上
1、用刀從背上切開，背上有魚刺（軟骨部位的兩根透明的細長骨頭），把它取出來。
2、剖開後會發現肚子裏面都是腸子都扯出來，這些內臟不吃。以及便便，把他們也都用水清洗掉，留下外面的肉就可以了。
3、再把身體外面的一層黑膜撕掉，那上面有很多髒東西，最好不吃。再説也很韌，口感不好。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。
第三步：處理頭部
1、接下來清理魷魚的頭。把頭部切開，裏面的髒東西清洗掉。
2、擠去眼睛，裏面有黑色的汁。
3、再擠掉牙齒。牙齒一般也是不吃的。
4、觸鬚上有很多吸盤，可以摳掉。
5、魷魚有很多觸鬚，再把上面的黑膜都撕掉。這個要處理乾淨會慢一點。
tips：魷魚的眼睛的牙齒一般是去掉的。但若要吃，魷魚眼和魷魚牙也是可以吃的。把魷魚的眼珠挖出後，眼眶周圍的肉質很有彈性，而魷魚牙位於頭部的腕足中，除去黑色的尖狀牙齒，也是燒烤攤上食客常點的一道菜。但在處理的時候要注意，魷魚眼珠內有黑色的墨汁，擠壓的時候一定要小心。魷魚牙齒尖利，也要謹防劃傷手指。
一般買魷魚時賣家會把魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時候提醒他，要不然自己清理可能會弄髒衣服或污染菜（搞的菜黑黑的）。
所有弄完再次清洗，會變成下面這樣白白淨淨的樣子。
第四步：用刀切
用刀切成自己想要的樣子。打花刀（切成卷），切成條或魷魚絲也行。切成條或魷魚絲還簡單，打花刀具體的處理方法詳見：魷魚怎麼切才會卷
第五步：焯水
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。切好後一定要注意焯水。最後再對魷魚進行烹飪就好啦。
1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水温控制在80度左右才是最正確的。
判斷水温有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水温就剛剛好是80度左右。
2、當鍋裏的水温達到80度左右時，倒入適量料酒在水裏去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、等魷魚入鍋後就要緊盯着它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。此時撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。魷魚焯水出鍋後要不要衝冷水可隨意，如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些就衝冷水，不喜歡較脆口感的可以不焯。
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