​醃篤鮮月餅的餡料怎麼做|醃篤鮮月餅是什麼餡

醃篤鮮月餅，這是非常受歡迎的，好吃得不要不要的。醃篤鮮月餅是什麼餡？醃篤鮮月餅的餡料怎麼做？

醃篤鮮月餅是什麼餡

新雅鮮肉月餅的餅皮是蘇式的，層層起酥，每層都入口即化。製作的時候，師傅要將拌好的麪粉攪揉一個多小時，才能有這個效果。豬肉在絞成肉餡前，也要經由師傅長時間的摔打、錘敲，這樣一來，肉質不但更加嫩滑，也更容易出汁。很多人説，新雅鮮肉月餅裏面“有湯水”，餡心吃起來“有種水靈靈的感覺”，就是這個道理。

醃篤鮮月餅的原料和烹飪醃篤鮮完全一樣，有鮮肉、鹹肉、筍，上海人都吃過醃篤鮮，那種鮮美的感受，閉着眼睛就能想像。再加上，上海人燒醃篤鮮大多是冬季或春季，夏季很少燒。醃篤鮮月餅圓了三伏天裏大家對醃篤鮮的想念。

醃篤鮮月餅的餡料怎麼做

醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉;“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、蹄髈、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。

醃篤鮮

·食材·

春筍、五花肉、鹹肉

百葉結、葱、姜、料酒、鹽

1.春筍去皮

2.切成滾刀塊

3.葱姜備用

4.鮮肉切塊

5.浸温水1小時

6.五花肉焯水

7.煮沸撈出洗淨

8.鹹肉焯水備用

9.砂鍋中倒入清水煮開

10.倒入葱姜、五花肉、鹹肉、料酒，大火煮沸後調至小火燉煮

11.30分鐘後放入春筍

12.慢燉一小時，放入百葉結

13.再煨10分鐘關火

14.喝完這碗湯把春日的記憶留在肚子裏~ !